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因應民眾生活型態與消費型態的改變，賣場上越來越多裁切生鮮蔬果的商品，只要打開就能吃，對於忙碌的現代人來說，十分方便。為了確保產品的衛生安全及品質，截切蔬果業者將蔬果截切後，會進行初清洗（將泥沙去除）→食品用洗潔劑（產品殺菌）→漂洗（以清水洗去藥劑）等步驟，以達到產品保存的目的。
▲因應民眾消費型態的改變，賣場上出現許多裁切生鮮蔬果的商品。（示意圖／翻攝自Pixabay）
在第二步「食品用洗潔劑清洗」的階段，生產截切生鮮蔬果產品的業者大多會使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」來進行清洗！次氯酸鈉是一種强而有效的消毒劑，能使微生物的蛋白質變性，有效殺滅細菌，且次氯酸鈉價格低、殺菌效果好、速度快，因此大部分的傳統業者會使用其來進行處理。
食品藥物管理署食品組科長高怡婷表示，蔬果上的病菌相當頑固，食藥署多次進行試驗，仍無法用一般方法去除生鮮蔬果上的病菌，如清水、鹽水等，因此，比照國外的制度，准許使用酸化亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸、次氯酸鈉等4種漂白水，作為清洗生鮮蔬果的洗潔劑。
▲蔬果產品業者大多使用稀釋後的「次氯酸鈉」來清洗蔬果。（示意圖／翻攝自Pixabay）
坊間謠傳使用「漂白水洗蔬果」會致癌，據《食力food NEXT》報導，只要正確使用次氯酸鈉，將蔬果用大量的清水沖洗乾淨，就不用擔心會有致癌物發生。但切記千萬不能拿自家的漂白水來洗菜，因為家用漂白水並不符合食品用洗潔劑的規格標準，因此絕對不能嘗試拿來消毒食品。
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